百人牛牛-大发牛牛-万人牛牛

麻辣水煮鱼的做法


主料 草鱼 1条 辅料 黄豆芽(300克) 芹菜(200克) 白菜(200克) 干辣椒(十几个)(4片)(8瓣) 八角(1个) 花椒(十几粒) 麻椒(十几粒) 淀粉(2勺) 大发牛牛 郫县豆瓣(60克) 食盐(1茶匙) 酱油(1勺) 料酒(1勺) 白糖(少许) 白胡椒(少许) 鸡精(少许) 排毒 健脾开胃
麻辣水煮鱼的做法


1准备好所有原大发牛牛料
2草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内万人牛牛黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
3切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。
5鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。


6在锅中稍煎制下盛出。
7配菜百人牛牛在锅中焯下。
8另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
9加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县豆瓣炒香,加入清水。
10加入鱼头和鱼骨煮下。
11煮开后加入配菜,加入鱼片。
12盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。
13锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
14将热油浇在鱼片上即可。